MANDA SÜTÜ
Afyon Kocatepe Üniversitesi‘nde (AKÜ) fareler üzerinde yapılan
bir araştırmada manda yoğurdunun kalın bağırsak kanser riskini önlemede yüzde
80 oranında etkili olduğu tespit edildi.
Türkiye Bilimsel ve Teknik Araştırma Kurumu (TÜBİTAK)
tarafından desteklenen projede 2 yıl boyunca 440 fare üzerinde araştırma
yapıldı. Manda yoğurdunun kanser oluşmadan önce veya en azından kanserojen maddeye aynı anda maruz kalma döneminde alındığında
kanser görülme sıklığının önemli ölçüde azaldığı gözlemlendi.
AKÜ Veteriner
Fakültesi Öğretim üyesi Prof. Dr. İbrahim
Demirkan, yaptıkları bilimsel çalışmada manda yoğurdunun kalın
bağırsak kanser riskini önemli oranda azalttığını tespit ettiklerini söyledi.
Demirkan, “Bir guruba 14 gün boyunca yoğurt verip kanser oluşturduk ve
yoğurda devam ettik. Diğer gruba da aynı anda yoğurt ve kansorejen madde
uyguladık. Bir diğer gruba da kanser oluştuktan sonra yoğurt verdik. Sonuçta, bu
gruplara baktığımızda kanser olmadan veya kanserojen maddeye maruz
kalmayla aynı dönemde manda yoğurduğunu
verdiğimiz farelerde kanserin yüzde 80 oranında görülmediğini tespit ettik.
Ancak kanser oluştuktan sonra yoğurt verildiğinde ise kanserde herhangi bir
azalma görülmedi.” dedi.
Demirkan, manda yoğurdunun içine bir çeşit
mikroorganizma olan probiyotikler katılarak yoğurdun anti kanserojen etkisinin
arttırıldığını da anlattı. Bu mikroorganizmaların piyasada rahatlıkla temin
edilebilen bir çeşit maya olduğunu ifade eden Demirkıran, düzenli olarak manda
yoğurdunun içine katılarak tüketildiğinde normal beslenmenin ötesinde ciddi
faydalar sağlandığının görüldüğünü dile getirdi.
Prof. Dr. Demirkan
yapılan çalışma sonucunda manda yoğurdunun tümörden koruyucu ve tümör oluşumunu
önlemede etkisinin daha fazla olduğunu belirlediklerini ifade ederek, bu durumun
manda sütü yağının bileşiminde doymuş yağ asitlerinin oranının daha fazla
olması, manda yağının kıvamı, donma ve erime noktaları ile iyot sayısının inek
sütüne göre bir hayli farklı olmasından kaynaklandığını dile
getirdi.
İnek sütüne göre daha zor bulunan manda sütünün faydaları saymakla bitmiyor.
Manda sütü inek sütüne göre daha zor bulunduğu için fiyata bakımından da inek sütüne göre daha pahalı. Fakat bu nadir bulunan ve fiyatı pahalı olan manda sütünün vücut da da bir çok önemli faydası bulunuyor. Özellikle doğal bir antibiyotik olan manda sütü A vitamini bakımından oldukça zengin bir besin kaynağı.
Manda sütünde bulunan süt miktarı inek sütüne göre daha fazla olmasına rağmen kalorisi oldukça düşüktür.Manda sütü ve yoğurdu özellikle yaşlılar ve çocuklara oldukça faydalıdır. Manda sütünün protein, vitamin ve protein oranı inek sütüne göre daha üstün. Laktoz (süt şekeri) ise manda sütünde daha düşük. Bazı insanlar laktoza alerjik tepki verirler. Bu çocuklar içinde geçerlidir. Manda sütünde laktoz oranı düşük olduğu için büyüklerde ve çocuklarda alerjiye neden olmaz.
Uzmanlar enerji içeceği olarak tüketilen içeceklerin yerine manda sütünün ve yoğurdunun tüketilmesini öneriyor.Manda sütü aynı zamanda bağırsakları düzenleyici özelliğe sahiptir, sindirimi kolaylaştırır. Manda yoğurdunun kalın bağırsak kanser riskini önemli oranda azalttığı uzmanlar tarafından tespit edilmiştir.
Manda yoğurdu aynı zamanda vücutta tümör oluşumuna da engel oluyor.Manda sütü, inek, koyun ve keçi sütüyle kıyaslandığında iki kat fazla kalsiyum ve protein içeriyor. Üstelik kolesterolü yok denecek kadar az. Manda yoğurdun da çok yüksek oranda B12 vitamini bulunmaktadır. Kırmızı et yemeyen ve bazı vejetaryenler için manda yoğurdu sağlıklı bir alternatiftir.
Manda sütünün dondurması ‘daha kaliteli’
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi’nde yapılan bilimsel araştırmada, manda sütünden yapılan dondurmanın inek sütüne oranla çok daha kaliteli ve erime süresinin uzun olduğu belirtiliyor
Yorum Yaz0
26 Ağustos 2013 – 11:45
Yazı Boyutu:
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Salih Özdemir, manda sütüyle dondurma üretimi üzerine çalışma yaptıklarını belirterek, bunda önemli sonuçlar elde ettiklerini söyledi.
Manda sütünden dondurmayı ilk kez kendilerinin çalıştığını ifade eden Özdemir, şunları kaydetti:
“Manda sütünden dondurma yaptık. Bu konuda çalışmalarımız devam ediyor fakat çok iyi sonuçlar aldık. İnek sütünden yapılan dondurmadan kat kat daha lezzetli. Hacim artışı, tat ve aroması daha yüksek. Onun için dondurmamızı çeşitlendirmemiz lazım. Halkın beğenisine böyle farklı bileşimde, farklı yapıda dondurma sunarak, vatandaşın dondurmaya ilgisini artırmamız gerekiyor. Bu konuda çalışmalarımıza devam ederek, elimizden geleni yapıyoruz.”
Türkiye’de keçi sütüyle dondurma üzerine birçok çalışma olduğunu anlatan Özdemir, “Keçi sütünde proteinler elastik olduğu için daha çok uzayabilir hale geliyor. Bu da dondurmada istenen bir özelliktir. Bu özellikten dolayı keçi sütü üzerine hem çalışma var hem de dondurma üreten yerler var ama manda sütü hiç çalışılmamış, göz ardı edilmiş. Türkiye’de biz böyle bir çalışmaya rastlayamadık” diye konuştu.
‘İLAVE BİR YAĞA GEREK YOK’
Manda sütünden yapılan çalışmayı, inek sütüyle kıyasladıklarını vurgulayan Özdemir, “Manda sütü çok yağlı bir süt. Yüzde 9’a kadar yağ var. Dondurmaya ilave bir yağ katmanıza bana göre gerek yok. İnek sütünden yapıldığı zaman dışarıdan ilave yağ katılması gerekiyor. Bu da üreticileri biraz zor durumda bırakıyor, yani dışarıdan parayla yağ almak zorundasınız. Manda sütünde ilave yağ kaynağına da gerek yok” şeklinde konuştu.
Manda sütünün çok beyaz olduğu için teşvik edici olduğunu belirten Özdemir, şöyle devam etti:
“Homojen olduğu için içinde buz kristali bulunmadığını gördük. İnek sütüyle manda sütünden dondurmayı aynı şartlarda yaptık. İnek sütünden yapılan dondurmada buz kristalleri görülürken ki bu dondurmada olumsuz bir özelliktir. Manda sütünden yaptığımız dondurmada buz kristalı oluşmadı. Çalışmamızda dondurmanın erime süresini de inceledik. Manda sütü, inek sütü ve inek sütü ile manda sütünü karıştırıp üç ayrı dondurma yaptık. En uzun sürede eriyen dondurma manda sütü oldu. Dondurmada erime süresi önemli bir kalitedir.”
Prof. Dr. Özdemir, “Manda sütü üzerine ilk kez yaptığımız bilimsel çalışma önemli ışık verdi. Yani manda sütünden yapılan dondurma, keçi sütüyle de rahatlıkla yarışabilir. Hatta keçi sütüne rakip olacağını düşünüyorum” ifadelerini k
MANDA ETİ”
Sığır etine göre :
% 92 daha az yağ
% 45 daha az Calories
% 67 daha az cholesterol
% 11-30 Daha fazla Protein
% 10 Daha fazla Minerals
İçerir.
Manda ve sığır etinin bileşenleri (100 gr) (Soysal,
2006)
| BİLEŞEN |
MANDA |
SIĞIR |
| KALORİ(kcal) |
131.0 |
289.0 |
| PROTEİN(gr) |
26.8 |
24.0 |
| YAĞ(gr) |
1.8 |
21.0 |
| KOLESTROL(gr) |
61.0 |
90.0 |
| MİNERAL(mg) |
641.8.21 |
584.0 |
| VİTAMİN(mg) |
21.0 |
18.5 |
